Le rouleau de printemps est un plat vietnamien composé de porc, de crevettes, des légumes ( carottes salades, choux, oignons, citronnelles .. ), du bún (vermicelles de riz), et d’autres ingrédients le tout est roulé dans du papier de riz. A la différence des nems, les rouleaux de printemps sont servis à la température ambiante, et ne sont pas frits.

Les gỏi cuốn ont progressivement gagné en popularité parmi les pays voisins du Vietnam et dans l’Ouest.
Ils sont devenus plus populaires au Cambodge, en Thaïlande et au Laos, ainsi que dans le Canada et les États-Unis ou partout où il y a un nombre important de Vietnamiens.

Les rouleaux de printemps sont servis avec une sauce spéciale nommée tương xào, cette sauce est composé de tương ( une sorte de pâte de haricots fermentés à base de soja ) et du chè đậu ( graines de soja ) mélangés avec de l’eau de tamarin, de l’ail et du lait de noix de coco avant d’être sautés avec de l’ail et un peu de sucre puis saupoudré de poudre de piment et des cacahuètes écrasées.
Plus simplement, le rouleau de printemps peut être servi avec une sauce d’arachide ( cacahuètes ) ou bien d’autres sauces vietnamiennes .

Le rouleau de printemps est en général servi comme un apéritif dans les restaurants vietnamiens alors qu’il est plutôt considéré comme un sandwich au Vietnam.

A noter pour information pratique que les rouleaux de printemps sont appelés summer roll ou fresh roll en anglais, il vous faudra vous méfier lorsque vous commanderez avec un menu anglais, Spring roll étant l’équivalent des nems en France ( Nem rán en vietnamien ).

Il existe également deux autres types de rouleaux de printemps au Vietnam mais moins classiques, selon la farce qui est roulée à l’intérieur de la feuille de riz, on retrouve alors :
– le Bi Cuốn, qui se compose de viande de porc rôti émincés, de vermicelle blanc et de légumes.
– le Bi Bo, qui se compose de viande de bœuf hachée cuite, de vermicelle blanc et de légumes.

En effet, la cuisine Vietnamienne est un savant mélange entre la cuisine chinoise et la cuisine français, dévoilant ainsi des plats typiques et originaux ce qui lui vaut une reconnaissance mondiale.

Pour démarrer cette rubrique, j’ai choisi de vous parler des Nem Nướng de Nha Trang, un véritable coup de cœur car une réelle découverte gustative. A noter que le Nem Nướng de la ville d’Hué est complètement différent.

Pour en revenir aux Nem Nuong de Nha Trang, ils sont visuellement parlant une sorte de croisement entre le nem et le rouleau de printemps étant à la fois croustillant comme un nem mais composés de légumes crus et de la taille d’un rouleau de printemps. Ils se dégustent avec une sauce à la cacahuète et se mangent froid comme le rouleau de printemps.

J’ai découvert les Nem Nuong alors que j’étais à la terrasse d’un café, une dame passait alors avec ses paniers ( photo article ) et de nombreux locaux sortaient ( presque en courant ) pour lui passer commande, il n’en fallait pas plus pour attiser ma curiosité et je passais également commande.
Après quelques minutes le Nem Nuong était près a être dégusté avec sa sauce, je me trouvais alors en présence d’une sorte de rouleau de printemps mais croustillant, le gout par contre très loin du rouleau de printemps, les nombreuses herbes et légumes le composant étant typiquement vietnamien il est assez difficile de le décrire mais ce fut une réelle découverte gustative.
Je peux vous dire que par la suite je ne raté plus aucun passage de la dame aux Nem Nướng de Nha Trang !
Par la suite j’ai finalement appris qu’il y avait des restaurants spécialisés qui vous fournissent tous les ingrédients à emporter ou à déguster sur place, encore faut t-il savoir les rouler correctement.

Après quelques recherches, voici les ingrédients qui composent le Nem Nướng de Nha Trang :
– du porc, des épices, du poivre blanc, de l’ail, de la sauce de poisson ( nuoc mam ), de la salade de concombre, de la banane verte, des carottes, des petits oignons et la pâte croustillante de rouleau de printemps.

Pour finir, une petite astuce pratique si vous souhaitez commander des nems ou des rouleaux de printemps dans les restaurants au Vietnam, il faut savoir que sur les menus les spring rolls ( en français « rouleaux de printemps » ) sont en fait l’équivalent de nos nems en france alors que si vous souhaitez commander des rouleaux de printemps il vous faudra commander des summer rolls.
En ce qui concerne le Nem Nuong, je vous conseille de noter le nom sur un papier, je ne connais pas d’équivalent en anglais, et il vous faudra bien sur vous trouver dans la ville de Nha Trang ^^