par Jean-Baptiste 
Hanoï séduit les amateurs de bonne chère avec ses saveurs authentiques et ses adresses raffinées. Des tables étoilées Michelin aux stands de rue légendaires, la capitale vietnamienne propose une palette culinaire variée. Voici une sélection des dix établissements qui sortent du lot en 2026, classés pour leur qualité constante, leur créativité et leur respect des traditions locales.
Les tables gastronomiques étoilées
1. T.U.N.G Dining
Chef Hoang Tung signe ici des menus dégustation qui transforment les produits vietnamiens en assiettes minimalistes et surprenantes. Chaque plat repose sur trois ou quatre ingrédients seulement, avec des contrastes de textures et d’acidité qui marquent les papilles. Le restaurant occupe une maison discrète dans le quartier Hoan Kiem et propose un parcours de près de 20 services en saison. Les convives apprécient particulièrement l’équilibre des saveurs et la précision technique. Réservation indispensable plusieurs semaines à l’avance.
2. Gia
Dans une ancienne demeure face au Temple de la Littérature, le chef Sam Tran revisite le patrimoine familial vietnamien en douze services. Les plats évoluent au fil des saisons et mettent en avant des goûts subtils, une belle acidité et des textures travaillées. L’ambiance calme et le décor inspiré des lieux historiques renforcent l’expérience. Gia incarne la cuisine contemporaine vietnamienne la plus aboutie du moment.
3. Hibana by Koki
Installé au sous-sol de l’hôtel Capella, ce comptoir teppanyaki de quatorze places offre un spectacle culinaire japonais d’exception. Le chef Hiroshi Yamaguchi travaille des ingrédients premium importés chaque quinzaine : homard épineux, oursin, crabe velu d’Hokkaido, bœuf Kyori. Les cuissons sur plaque chauffante révèlent des saveurs riches et complexes. L’expérience théâtrale et la qualité des produits justifient le classement parmi les meilleures tables de la ville.
4. Tầm Vị
Cette adresse étoilée célèbre la cuisine familiale du Nord. Les plats traditionnels comme le chả ốc ou le porc caramélisé sont exécutés avec une précision rare. L’ambiance rappelle un repas chez l’habitant, mais élevée au rang de gastronomie. Les portions généreuses et les saveurs franches séduisent autant les locaux que les visiteurs en quête d’authenticité.
Les classiques qui font la réputation de Hanoï
5. Bún Chả Hương Liên
L’adresse rendue célèbre par la visite d’Obama reste une référence absolue pour le bún chả. Les grillades de porc, les nem cua bể et la sauce nuoc cham forment un équilibre parfait. Le service rapide et l’ambiance animée reflètent parfaitement l’esprit des rues de Hanoï.
6. Chả Cá Thăng Long
Le poisson-chat mariné au curcuma, poêlé à table avec dill et oignons verts, reste un plat signature de la ville. Cette version historique, servie dans un cadre simple et convivial, conserve toute son authenticité. Les accompagnements de vermicelles et de sauce nuoc cham complètent idéalement le poisson.
7. Phở Gia Truyền Bát Đàn
Le bouillon clair et parfumé, les tranches de bœuf tendres et les herbes fraîches font de cette adresse l’une des meilleures pour le phở traditionnel. Le service self-service et les horaires matinaux rappellent les habitudes locales. Une expérience à vivre tôt le matin pour comprendre l’âme culinaire de Hanoï.
8. Bánh Mì 25
Le pain croustillant, la garniture généreuse de pâté, porc grillé, jambon et légumes marinés reste inégalée. Cette petite échoppe du quartier ancien attire les foules depuis des années sans jamais décevoir. Le rapport qualité-prix reste imbattable.
9. HOME Hanoi
Dans une villa coloniale restaurée, cette table propose des plats vietnamiens revisités avec finesse. Le poulet au tamarin, le riz frit aux champignons ou le phở revisité séduisent par leur équilibre et leur présentation soignée. L’endroit convient parfaitement pour un repas assis plus confortable.
10. Hoang’s Restaurant
Les locaux et les voyageurs plébiscitent cette adresse pour ses rouleaux de printemps au crabe, son phở et son porc grillé. Le service attentif et les prix raisonnables expliquent sa place régulière en tête des classements TripAdvisor.
Tableau comparatif
| Restaurant | Cuisine | Gamme de prix |
|---|---|---|
| T.U.N.G Dining | Innovante vietnamienne | Élevée |
| Gia | Contemporaine vietnamienne | Élevée |
| Hibana by Koki | Teppanyaki japonais | Très élevée |
| Tầm Vị | Familiale du Nord | Moyenne à élevée |
| Bún Chả Hương Liên | Street food traditionnelle | Très abordable |
Conseils pratiques
- Réservez au moins deux semaines à l’avance pour les restaurants étoilés.
- Privilégiez les heures d’ouverture matinales pour les adresses de phở et bún chả afin d’éviter la queue.
- Emportez du liquide pour les petits stands de rue.
- Goûtez les herbes fraîches et le nuoc cham maison partout où vous allez.
Ces dix adresses couvrent tous les budgets et tous les styles. Elles permettent de découvrir la richesse culinaire de Hanoï, des saveurs ancestrales aux créations les plus modernes. Chaque visite révèle un peu plus pourquoi la capitale reste l’une des destinations gastronomiques les plus vibrantes d’Asie.
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